Extração de compostos bioativos dos frutos da juçara: o açaí da Mata atlântica / Extraction of bioactive compounds from the fruits of the juçara: the açaí of the Atlantic Forest

[{"text": "A juçara é uma espécie em extinção\r\ndevido à extração ilegal do\r\nseu palmito. A exploração do seu\r\nfruto vem sendo introduzida como\r\numa alternativa de baixo impacto\r\nambiental. No entanto, o pouco\r\nconhecimento sobre este fruto dificulta\r\na extração dos seus compostos\r\nbioativos. Este trabalho objetivou\r\ndesenvolver metodologia para\r\nextração de compostos bioativos de\r\nfrutos de juçara e evidenciar o teor\r\nde compostos bioativos e atividade\r\nantioxidante do extrato obtido. Para\r\na extração foi utilizado como solvente\r\numa mistura de etanol:água\r\n70% (v/v), acidificada com HCl\r\n5,0 mol L-1 para pH 2,0.Após a extração\r\no volume inicial foi reduzido\r\npara 30% utilizando evaporador rotativo.\r\nA juçara presentou elevada\r\ncapacidade antioxidante (487,48\r\nµM eq Trolox g-1), valor superior à\r\nmaioria dos frutos de importância\r\njá reconhecida, tais como o açaí e\r\nmirtilo. Quanto ao teor de antocianinas\r\ne compostos fenólicos, foram\r\nencontrados valores médios de\r\n1.365,21mg de antocianinas totais\r\n100 g-1 e 10.237,16 mg AGE 100\r\ng-1, respectivamente. A metodologia\r\nde extração utilizada foi adequada\r\npara os frutos de juçara,visto\r\no elevado teor de compostos bioativos\r\ne a coloração escura do extrato\r\nobtido (L*= 15,27), podendo ser\r\nutilizada pelas indústrias alimentícias\r\nno intuito de estabelecer um\r\npadrão interno de qualidade e para\r\nverificar as características bioativas dos\r\nfrutos antes do processamento.(AU)", "_i": "pt"}]

Bebida láctea funcional a base de soro fluido e em pó: qualidade físico-química e microbiológica / Functional dairy drink based on whey fluid and powder: physical-chemical and microbiological quality

A busca por uma alimentação mais saudável e a preocupação com a contaminação ambiental, torna favorável a elaboração de bebidas lácteas funcionais à base de soro de leite. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma bebida láctea simbiótica com potencial funcional à base de soro de leite fluido e em pó. Foram testadas formulações com 0, 2, 5 e 8% de soro de leite em pó. O experimento foi realizado em três repetições e submetido a análises físico-química e microbiológica. Verificou-se que a concentração de soro em pó influencia diretamente na composição de algumas características físico-químicas do produto, aumentando o teor proteína, sólidos totais e viscosidade, reduzindo o teor de pH, porém não interferiu no teor de gordura e acidez do produto final. Todas as bebidas analisadas apresentaram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente para bebidas lácteas fermentadas. A contagem de coliformes a 35 e 45 °C encontrou-se de acordo com os padrões da legislação (BRASIL, 2005) indicando condição higienicossanitária satisfatória. O desenvolvimento de uma bebida láctea simbiótica caracteriza-se como alternativa inovadora, pois além de ser uma nova forma de aproveitamento do soro gerado pela indústria, trata- -se de um produto que proporciona benefícios à saúde do consumidor.

Avaliação das boas práticas de fabricação em laticínio do município de Rio Pomba, MG / Evaluation of good dairy manufacturing practices in the city of Rio Pomba, MG

As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade e segurança alimentar e consiste em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos. O objetivo deste trabalho foi realizar um monitoramento a fim de avaliar se itens como instalações, equipamentos, procedimentos e processos de um laticínio localizado no Município de Rio Pomba, MG, atende às BPF. Para tanto se usou como critério avaliativo um checklist baseado na Resolução - RDC n.°275 do Ministério da Saúde. Constatou-se que o laticínio obteve média para edificação e instalação, equipamentos e utensílios, higiene dos manipuladores, produção e transporte dos alimentos e documentação de 39,0%, 30,0%, 50,0%, 71,3% e 48,7% de conformidade, respectivamente. De forma geral o laticínio apresentou 47,8% de conformidade, sendo classificado como do grupo 3 de atendimento aos itens previstos na legislação. Portanto, se faz necessária uma maior fiscalização dos órgãos competentes, pois inadequações em relação às BPFs podem comprometer a saúde dos consumidores.

The Good Manufacturing Practices (GMPs) are pre-requisites for the implementation of any program of quality and food safety and consists of principles and rules for proper food handling. The objective of this work was to monitor in order to assess whether items such as facilities, equipment, procedures and processes of a dairy located in the city of Rio Pomba, MG, meets GMP. For this used as an evaluation criteria checklist based on Resolution - RDC n. 275 ° of the ministry of health. The dairy obtained media for building and installation, equipment and utensils, hygiene of food handlers, food production and transportation and documentation of 39.0%, 30.0%, 50.0%, 71.3% and 48.7% accordance, respectively. The dairy showed 47.8% accordance and is classified as group 3 service to items in the legislation. Therefore, it is necessary to improve enforcement, for inadequacies in relation to GMPs may compromise the health of consumers.